NY_T 2964-2016 鲜湿发酵米粉加工技术规范
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ID： |
C70C06F174884FC9B380B77F133BE887 |
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文件大小(MB)： |
0.64 |
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5 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-14 |
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ICS 67.180,X11 NY,中华人民共和国农业行业标准,NY/T 2964—2016,鲜湿发酵米粉加工技术规范,Technical specification for processing of fresh fermented rice noodles,2016-10-26 发布2017-04-01 实施,依 中华人民共和国农业部发布,NY/T 2964—2016,刖 百,本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草,本标准由农业部农产品加工局提出,本标准起草单位:中国农业蟹,大学,产品加工研究所健米业股份有限公司、中南林业科技,本标准主要起草人:惮素梅、佟ポ涛、啤汎那普干、がゆ囑钟葵、掘丽娅、周闲容,I,NY/T 2964—2016,鲜湿发酵米粉加工技术规范,1范围,本标准规定了鲜湿发酔米粉的术语和定义、分类、加工厂安全卫生管理要求、原辅料要求、主要工艺,加工技术要求及标志、包装、运输、储存,本标准适用于以釉米为主要原料,经发酵、磨浆、熟化等加工过程生产出来的高水分含量米粉产品,2规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191包装储运图示标志,GB 1354大米,GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准,GB 5083生产设备安全卫生设计总则,GB 5749生活饮用水卫生标准,GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱,GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则,GB 9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准,GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准,GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准,GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准,GB 14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范,GB 14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准,GB 14930. 2食品安全国家标准消毒剂,GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则,JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局令2007年第102号 食品标识管理规定,国家质量监督检验检疫总局令2009年第123号 关于修改《食品标识管理规定》的决定,3术语和定义,下列术语和定义适用于本文件,3. 1,鲜湿发酵米粉 fresh fermented rice noodles,以釉米为主要原料,添加或不添加其他辅料（淀粉、果蔬、杂粮等）,经发酵、磨浆、熟化等主要工序制,成、水分含量不低于50%的米粉产品,4分类,4. 1按产品保质期,分为短货架期与长货架期两类产品,其中短货架期指货架期在5 d以内,长货架期指货架期在180 d,以上,I,ny/t 2964—2016,5加工厂安全卫生管理要求,5. 1加工企业卫生条件应符合GB 14881—2013的规定,5.2生产设备与器具安全卫生设计应符合GB 5083的规定,5. 3生产设备所用洗涤剂应符合GB 14930. 1的规定,5.4生产设备所用消毒剂应符合GB 14930. 2的规定,5. 5建立生产过程质量安全管理标准文件,文件中应包括生产设备的清洁,6原辅料要求,釉米,应符合GB 1354的规,生产用水 A,应符合GB 5749的痛,PUBL/s,食品添加剂,应符合GB 27,其他辅料,应符合相应关规定,7主要工艺加,发酵温度26℃,冬天3 d.6 d;若采用,ぶ霑輾以促进发「,温发酵,清洗、去石,对发酵后的仙米,磨浆,将发酵好的釉臬,熟化,设置;,7.4 . 1生产挤压成型的产,化度控制在90%以上。、,7. 4.2生产切片成型的产,7.5 成型,布浆,胶块,淀粉的糊,在蒸浆片厚应控制在2 mm以内,挤压机制成以,7.6水煮,7. 6. 1挤压成型的米粉需进ー步水煮熟化,水温控制在95℃以上,时间!0 s~20 s,7.6.2切片成型的产品则不需要此步,7.7蒸粉,通过蒸粉工艺确保产品完全糊化,蒸粉温度应控制在100℃以上,时间100 S.200 S,7. 8冷却,可采用风冷或者水冷,冷却后应保证米粉中心温度降至30℃以下,7.9酸浸,2,NY/T 2964—2016,可采用有机酸或者酸性电解水浸泡处理达到表面杀菌的要求,7. 10包装、封口,对于预包装米粉,可根据市场需求包装成不同规格产品。定量包装产品计量应符合JJF 1070的,规定,7. 1I杀菌,7. 11.1对于短货架期产品,可不经过杀菌处理,7. 11.2对于长货架期产品,采用热杀菌的方式使产品达到货架期内的质量安全要求,8标志、包装、运输、储存,8. 1标志,8. 1. 1产品的预包装标志应符合GB 7718.GB 28050、国家质量监督检验检疫总局令2007年第102,号和国家质量监督检验检疫总局令2009年第123号的规定,8. 1.2外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定,8.2 包装,包装材料必须无毒、无害、无异味、清洁卫生,内外包装应符合GB/T 6543、GB 9681,GB 9687、,GB 9688和GB 9689规定要求,8.3 运输,运输设施应保持清洁卫生、无异味。产品不得与有毒、有害、有异味的物质ー起运输,8.4 储存,8.4 . 1储存应符合GB 14881—2013中8. 1中对于产品污染风险控制的规定,8.4.2 仓库中产品应遵循先进先出原则,8.4.3 储存于阴凉干燥处,严禁日光直射,8.4.4 库房应有专人负责,并备有专门的产品出入库……
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